Два поставщика присылают прайс, в обоих строка «креветка 16/20», но разница в цене — 80–120 ₽ за килограмм. Закупщик берёт ту, что дешевле, а на склад приезжает тигровая в панцире с глазурью 14% из Бангладеш вместо очищенного ваннамея с глазурью 7% из Эквадора. После вычета льда и панциря «дешёвая» коробка оказывается дороже. Калибр сам по себе не говорит почти ничего: цену и съедобный выход определяют три параметра — вид, глазурь и происхождение.

Эта статья — не про то, «что выгоднее держать на витрине» (про сравнение ваннамея и дикой дальневосточной есть отдельный разбор), а про то, как читать спецификацию коробки целиком, чтобы сравнивать прайсы по одному и тому же товару.

Почему две «креветки 16/20» — это разный товар

Калибр (16/20, 26/30, 90/120) — это только число штук на единицу веса. Он ничего не сообщает о виде, доле льда и стране вылова или выращивания. Между тем именно эти три параметра дают до половины разницы в цене на одинаковом калибре.

Вид задаёт мясистость, толщину панциря и базовую себестоимость. Глазурь — сколько в заявленной массе воды, а не креветки. Происхождение — аквакультура это или дикий вылов, а значит, какой набор документов и лабораторных проверок идёт с партией. Закупщик, который сравнивает только калибр и цену за килограмм брутто, фактически сравнивает несопоставимые позиции.

Три вида в опте: ваннамей, тигровая, северная

На российском оптовом рынке 95% ассортимента закрывают три вида.

Ваннамей (Penaeus vannamei, белоногая, тихоокеанская белая) — главный аквакультурный вид мира: на него приходится более половины всех выращиваемых ракообразных. Панцирь светлый, без тёмных полос. Растёт в прудах при 26–32 °C. Основные страны — Эквадор, Индия, Индонезия, Вьетнам, Китай. Именно ваннамея чаще всего продают под маркетинговым именем «королевская креветка».

Тигровая чёрная (Penaeus monodon, black tiger) — тоже аквакультура, но крупнее ваннамея, с характерными тёмными поперечными полосами на панцире. Основные поставщики — Бангладеш, Индия, Вьетнам. Часто идёт неразделанной, с головой и в панцире, — и здесь критична глазурь (см. ниже).

Северная (Pandalus borealis) — дикая холодноводная креветка, мелкая, обычно варёно-мороженая. Это «коробка с медведем» из Гренландии, баренцевоморская (NORD PILGRIM, КРФ) и дальневосточная — магаданская, сахалинская. Под брендовыми названиями вроде «Бухта Изобилия» в опте идёт именно северная или дальневосточная дикая креветка, а не тропическая аквакультурная.

Аквакультура или дикий вылов: почему это меняет документы

Различие «аквакультура / дикий вылов» — не маркетинг, а разный набор обязательных проверок. По ГОСТ 20845-2022 (пункт 7.3) для креветок аквакультуры изготовитель обязан контролировать содержание антибиотиков, ветеринарных и гормональных препаратов — этого пункта нет для дикой северной креветки. Причина простая: на фермах применяют ветпрепараты, и остаточные количества — реальный риск для импортной аквакультурной партии.

Для закупщика это значит: при работе с ваннамеем и тигровой (аквакультура) стоит запрашивать протоколы по антибиотикам, особенно при первом контракте с новым поставщиком или новой страной. Для дикой северной этот пункт неактуален, зато важнее свежесть вылова и условия первой заморозки на судне. Оба вида проходят общую оценку по ТР ЕАЭС 040/2016 — про декларацию и проверку документов партии есть отдельный разбор по ТР ЕАЭС 040/2016.

Глазурь: 7% для очищенной, 14% для неразделанной — сколько воды в коробке

Глазурь — это защитная ледяная корка, и она же — легальный способ продать воду по цене креветки. ГОСТ 20845-2022 сам процент не фиксирует, а отсылает к техрегламенту. Предельные нормы задаёт ТР ЕАЭС 040/2016:

Разница в 7% против 14% — это и есть скрытый разрыв в цене. В коробке 5 кг неразделанной креветки с предельной глазурью 14% — до 0,7 кг льда, то есть реально креветки около 4,3 кг. В килограммовом пакете очищенного ваннамея с глазурью 7% льда около 70 г. Поэтому добросовестная спецификация всегда содержит и долю глазури, и массу нетто без глазури — по ТР ЕАЭС 040/2016 масса замороженной продукции на упаковке указывается без массы льда.

Если в прайсе глазурь не указана, а коробка «весит ровно 5 кг» — почти наверняка это масса брутто со льдом, и фактический выход креветки нужно пересчитывать. Подробнее про экономику льда — в материале про глазурь и уварку.

Калибр и формат: шт на фунт против шт на килограмм

Две системы калибровки нельзя сравнивать напрямую. Тёплые аквакультурные креветки (ваннамей, тигровая) калибруют в штуках на фунт (≈454 г): 16/20 — 16–20 штук на фунт, то есть крупная; 26/30 — средняя; 41/50 — мелкая. Чем меньше числа, тем крупнее креветка.

Северная креветка калибруется в штуках на килограмм: 90/120, 200+, 250+. Здесь логика обратная по базе — 90/120 штук на кг это мелкая креветка, а не крупная. Поэтому «креветка 16/20» (фунт) и «креветка 90/120» (кг) — это вообще разные шкалы, и сравнивать их по числу бессмысленно. Полный разбор систем — в гайде по калибрам креветки 90/120, 70/90, 50/70.

Дополнительно в спецификации читаются формат и обработка: с/г (с головой) или б/г (без головы), в панцире или очищенная, с пищевым трактом или без, IQF (поштучная заморозка) или блок, фасовка (пакет 1 кг, блок 1,8 кг, коробка 5 кг). Каждый из этих параметров меняет выход и цену за килограмм чистого мяса.

Происхождение: что значит страна на коробке

Страна на этикетке — это не только логистика, но и профиль риска и цены.

• Эквадор — крупный экспортёр ваннамея, репутационно ассоциируется с фермами без интенсивного применения антибиотиков; обычно премиальнее азиатского.
• Индия, Индонезия, Вьетнам, Китай — основной объём ваннамея по конкурентной цене; требуют внимательного контроля антибиотиков и условий заморозки.
• Бангладеш, Индия — тигровая чёрная, часто неразделанная в панцире с глазурью до 14%.
• Гренландия, Баренцево море, Дальний Восток — дикая северная креветка; российские партии (Магадан, Сахалин, Мурманск) выигрывают на логистике и прослеживаемости.

Для федеральных поставок по России дикая северная с отечественным происхождением даёт более короткое и прозрачное плечо, тогда как тропические виды почти всегда импортные и сильнее зависят от курса и таможни.

Как читать спецификацию коробки: чек-лист закупщика

Перед сравнением двух прайсов стоит свести каждую позицию к семи параметрам.

• Вид (по латыни, не по маркетинговому имени): ваннамей, тигровая или северная.
• Аквакультура или дикий вылов — определяет набор документов.
• Калибр и его система (шт/фунт или шт/кг) — иначе цифры несравнимы.
• Доля глазури (7% / 14%) и масса нетто без глазури.
• Формат: с/г–б/г, в панцире / очищенная, IQF / блок.
• Происхождение — страна и для дикой акватория вылова.
• Антибиотики — протокол для аквакультурных партий.

Сведя обе коробки к этой таблице, закупщик увидит, что «дешёвая» позиция на самом деле дороже за килограмм чистой креветки — или наоборот.

Коротко

• Калибр без вида, глазури и происхождения не говорит о товаре ничего — две «креветки 16/20» могут отличаться по цене за чистое мясо в полтора раза.
• Три вида в опте: ваннамей (аквакультура, светлый панцирь, шт/фунт), тигровая (аквакультура, тёмные полосы, крупная), северная (дикий вылов, мелкая, шт/кг).
• Аквакультура требует контроля антибиотиков по ГОСТ 20845-2022 п.7.3 — для дикой северной этот пункт неактуален.
• Глазурь по ТР ЕАЭС 040/2016: очищенная — до 7%, в панцире — до 14%, рыба — до 5%. Масса нетто указывается без льда.
• Две системы калибра: тёплые — штук на фунт (16/20), северная — штук на кг (90/120); напрямую несравнимы.
• Действующий стандарт — ГОСТ 20845-2022. «Королевская» — маркетинговое имя, а не вид.
• Происхождение = риск и цена: Эквадор (премиум-ваннамей), Азия (объём), Гренландия/Баренцево/ДВ (дикая северная).

В «Море Краба ОПТ» креветка идёт с полной спецификацией: вид, калибр в правильной системе, доля глазури и масса нетто без льда, страна происхождения и протоколы по аквакультурным партиям. Оптовый ассортимент — в каталоге креветки и морепродуктов оптом, а готовые решения для розницы — маринованная креветка в скин-упаковке. По каждой партии менеджер высылает спецификацию и документы до отгрузки.