Скумбрию, сельдь и мойву закупщик часто держит в прайсе одной строкой «пелагика» — массовая жирная рыба под копчение, пресервы и розничную заморозку. Но за тремя позициями стоят три разных бассейна, три путины и три совершенно разных истории с ценой в 2026 году. Тот, кто планирует закупку по прошлогодним цифрам, в этом сезоне рискует не найти мойву вообще, а скумбрию взять не из того района.

Эта статья — про пелагический опт без розничных советов: где и когда добывают каждую из трёх рыб, почему мойва в 2026-м стала дефицитом и что проверять в партии жирной рыбы на приёмке.

Пелагика как категория: что объединяет три рыбы

Пелагические рыбы держатся в толще воды, ходят большими косяками и добываются крупными объёмами — отсюда массовость и относительно низкая цена. Скумбрия, сельдь и мойва — жирные рыбы: жирность даёт вкус и спрос, но она же сокращает сроки хранения и повышает риск окисления (прогоркания) при нарушении температуры.

На этом сходство заканчивается. Скумбрия и сельдь бывают и атлантическими, и тихоокеанскими — из разных бассейнов и путин. Мойва в России традиционно атлантическая, баренцевоморская. Для опта это значит, что «пелагику» нельзя планировать единым блоком: у каждой позиции свой сезон поставок, своё происхождение и свой профиль риска по цене.

В опте пелагика идёт в нескольких формах: неразделанная (целая) и потрошёная свежемороженая рыба в блоках и IQF, филе и кусочки под пресервы, сырьё под копчение и под рыбную муку. Объёмы закупки здесь измеряются паллетами и тоннами, а цена за килограмм чувствительна к проценту глазури и виду разделки — потрошёная рыба дороже целой, но даёт предсказуемый выход. Поэтому в спецификации, помимо вида и района, всегда фиксируют разделку, калибр и долю глазури.

Скумбрия: атлантическая и тихоокеанская

Под «скумбрией оптом» на рынке идут два разных продукта. Атлантическая скумбрия (Scomber scombrus) — это Северо-Восточная Атлантика и Норвежское море; в Россию она приходит из района Фарерских островов и по квотам в других зонах, включая пелагическую квоту по соглашению с Марокко (сардина, сардинелла, скумбрия, ставрида, анчоус). Это крупная, жирная скумбрия, привычная рознице.

Тихоокеанская (японская) скумбрия (Scomber japonicus) добывается на Дальнем Востоке в ходе пелагической путины — вместе с дальневосточной сардиной. Именно поэтому скумбрия в опте тесно связана с возвращением иваси: суда работают по обоим объектам в одном районе южных Курил. Подробно про этот промысел и рынок — в разборе про тихоокеанскую сардину иваси. Пелагическая путина разворачивается с мая и набирает силу к осени, так что свежая тихоокеанская скумбрия массово приходит во второй половине года.

Для закупщика вывод: уточняйте у поставщика не просто «скумбрия», а вид и район — атлантическая фарерская и тихоокеанская японская различаются по размеру, жирности, цене и доступности по сезону. Скумбрию берут целой (н/р) и потрошёной с головой и без (ПБГ/ПСГ), размерным рядом по граммам (например 300+, 400–600 г); крупный жирный калибр идёт под холодное копчение и пресервы, мелкий — под заморозку и переработку.

Сельдь: атлантическая и тихоокеанская (олюторская)

Сельдь так же делится по бассейнам. Атлантическая сельдь (Clupea harengus) — Северный бассейн и Норвежское море. Тихоокеанская сельдь (Clupea pallasii) добывается на Дальнем Востоке, и её ключевой промысел — охотоморская путина сезона «А», которая идёт зимой и ранней весной (январь–апрель) вместе с минтаём и треской. По данным Росрыболовства, к весне 2026 года вылов тихоокеанской сельди превысил 150 тыс. тонн, опередив прошлогодний уровень.

Отдельно стоит выделить олюторскую сельдь — крупную жирную тихоокеанскую сельдь из района олюторского залива, которая в опте идёт как премиальная позиция и ценится выше рядовой. При закупке под пресервы и копчение размер и жирность сельди определяют выход и цену готового продукта, поэтому калибр и район указываются в спецификации. В опте сельдь идёт целой свежемороженой, солёной в бочках, а также филе и филе-кусочками под пресервы; под копчение и пресервы берут крупную жирную сельдь, под массовую заморозку — рядовую.

Мойва: дефицит 2026 и сдвиг на тихоокеанскую

Главная пелагическая история сезона — мойва. Россия добывает атлантическую мойву (Mallotus villosus) в Баренцевом море совместно с Норвегией в рамках общего управления запасом. По решению российско-норвежской комиссии промысел мойвы не открывали ни в 2025, ни в 2026 году — по правилу управления подорванным запасом. В 2024 году в Баренцевом море добыли всего около 56 тыс. тонн, после чего вылов был остановлен.

Последствие для опта прямое: дефицит и резкий рост цены. Как отмечает ВАРПЭ, для России мойва — массовый народный продукт (жарка, копчение, пресервы, риеты), тогда как Норвегия использует её в основном на корм аквакультурному лососю, поэтому остроту дефицита замечает в первую очередь российский рынок. Частичное замещение идёт за счёт тихоокеанской мойвы (Сахалин), но её объёмы значительно меньше атлантической и всю потребность не закрывают.

Для закупщика это значит: планировать мойву по цене 2024 года в 2026-м нельзя. Реалистичный сценарий — закладывать более высокую цену, искать тихоокеанскую мойву и при необходимости частично заменять её другими дешёвыми пелагическими позициями (килька, корюшка) под конкретный продукт.

Часть объёма закрывает импорт — мойва из Исландии и с Фарер, однако на фоне закрытого баренцевоморского промысла предложение ограничено, а цена держится заметно выше уровня 2023–2024 годов. Для оптовика важно зафиксировать у поставщика происхождение мойвы (Баренцево из остатков, Сахалин, импорт) и не подписывать годовой контракт по позиции, ОДУ по которой может остаться нулевым и в следующем сезоне.

Сезонность: когда какую пелагику закупать

Сведём три рыбы в календарь поставок, чтобы видеть, когда позиция доступна и обычно дешевле.

Практический смысл: тихоокеанскую сельдь выгоднее законтрактовать в первом полугодии по итогам охотоморской путины, скумбрию тихоокеанскую — во втором, а по мойве в 2026-м держать запасной сценарий замещения. Атлантическая скумбрия сглаживает сезонность за счёт импортных поставок.

Что проверять в партии жирной пелагики

Жирность пелагики — это и спрос, и риск. На приёмке стоит обращать внимание на несколько пунктов.

• Окисление жира (прогоркание). Желтизна, ржавый налёт на поверхности, прогорклый запах — признак нарушения холодовой цепи или истёкшего срока. Жирная рыба окисляется быстрее тощей, поэтому сроки у пелагики короче, и партию с близким окончанием срока годности под длительное хранение брать не стоит.
• Гистамин. Скумбрия и сельдь относятся к рыбам, склонным к накоплению гистамина при нарушении температуры (скумброидное отравление). ТР ЕАЭС 040/2016 нормирует содержание гистамина — это показатель, который закрывается протоколами испытаний к декларации.
• Глазурь и масса нетто. Для мороженой рыбы из рыбы глазурь по ТР ЕАЭС 040/2016 — не более 5%, масса нетто указывается без льда.
• Калибр и район. Размерный ряд и акватория вылова определяют выход и цену; для сельди под пресервы важен крупный калибр.
• Условия хранения. Пелагику держат при −18 °C и ниже, без перепадов; требования к складу и режимам — в материале про холодильный склад для морепродуктов.

Коротко

• Пелагика — это три разные позиции, а не один блок. Скумбрия и сельдь бывают атлантическими и тихоокеанскими, мойва — преимущественно баренцевоморская.
• Тихоокеанская скумбрия идёт в пелагическую путину вместе с иваси (лето–осень); атлантическая — импорт из района Фарер и по квотам, включая марокканскую.
• Тихоокеанская сельдь — охотоморская путина сезона «А» (зима–весна), к весне 2026 вылов превысил 150 тыс. тонн; олюторская сельдь — премиальная позиция.
• Мойва в дефиците: промысел в Баренцевом море закрыт в 2025 и 2026 годах, цена выросла, частичное замещение — тихоокеанской мойвой с Сахалина.
• Сезон закупки: сельдь — первое полугодие, тихоокеанская скумбрия — второе, по мойве держать сценарий замещения.
• На приёмке жирной рыбы: окисление жира, гистамин (ТР ЕАЭС 040/2016), глазурь до 5% и масса нетто без льда, калибр и район.

В «Море Краба ОПТ» пелагическая рыба поставляется с указанием вида, района вылова и сезона, с декларацией и протоколами по гистамину, при соблюдении холодовой цепи −18 °C. Оптовый ассортимент — в каталоге рыбы оптом и копчёной рыбы оптом. По каждой партии менеджер высылает спецификацию и документы до отгрузки.