Закупщик розничной сети открывает прайс трёх поставщиков минтая и видит позиции: «Минтай БГ 25+ (L) КТФ 1/22, март 2026, 175 ₽» — «Минтай ПБГ 30+ Океанрыбфлот, мешок 1/24, апрель 2026, 195 ₽» — «Минтай с/м ИКР L 25+ Дельфин 1/22, ГОСТ, 210 ₽». Цена разнится на 35 ₽ за килограмм. Почему — не всегда очевидно даже опытному закупщику.

Разбираем по полочкам, что означают аббревиатуры в спецификации минтая в опте, как читать размерную сетку, чем морская заморозка отличается от береговой, какая ситуация с икрой минтая после рекордной путины 2025 года и сколько реально стоит минтай у российских добытчиков в 2026-м.

Минтай в опте: главные цифры рынка 2025–2026

В 2025 году российские рыбаки установили четвертьвековой рекорд по добыче минтая — около 2,1 млн тонн (данные Ассоциации добытчиков минтая через РБК и Рыбного союза через Интерфакс). Это рост на 8% к 2024 году. На внутренний рынок поступило 271 тыс. тонн в виде мороженого минтая, филе, фарша и сурими — это треть национального вылова.

В 2026 году путина-А (январь–апрель) дала по предварительным данным около 1 млн тонн, что на 3% меньше прошлогоднего показателя на ту же дату. Но рынку этого хватает — главное другое: цены на минтай в опте резко выросли.

К началу апреля 2026 года оптовая цена на минтай ПБГ на Дальнем Востоке достигла 175–180 ₽/кг, что на 34,6% выше год к году и на 30% выше начала января 2026 (данные Аналитического центра Рыбного союза). По оценке аналитиков, это самые высокие оптовые цены на минтай за последние 5 лет.

Причин роста несколько:

— Высокий экспортный спрос из Китая. В 2024 году на минтай пришлось около 12% всего российского рыбного вылова, и азиатский рынок продолжает наращивать закупки. По данным Евростата, поставки в ЕС филе минтая выросли в 2,2 раза за первое полугодие 2024 года. — Снижение мирового вылова — США в 2025 году сократили выпуск минтаевой продукции (филе -8%, до 66 тыс. тонн). — Рост себестоимости добычи у российских рыбаков — топливо, зарплаты, обслуживание судов; в АДМ отмечают, что в конце 2024 года оптовые отпускные цены пришлось поднять на 25%. — Рост спроса на треску из-за снижения квот — потребитель переключается на доступный минтай как альтернативу.

По прогнозу аналитиков Рыбного союза, в 2026 году ожидается мировой пик цен на минтай ПБГ и последующий рост цен на филе и сурими.

Как читать спецификацию минтая в опте: аббревиатуры и значения

В торговых прайсах оптовых поставщиков минтая встречается ограниченный набор обозначений. Если знать их — спецификация читается за 30 секунд, и можно сразу понять, подходит ли позиция под товарную матрицу или нет.

Тип разделки (главное)

— НР (н/р) — неразделанный минтай, целый. Самая дешёвая категория сырья, идёт преимущественно на переработку (фарш, сурими, корм для аквакультуры). В рознице в этом виде не встречается. — БГ (б/г) — минтай без головы. Удалена голова, но оставлены внутренности и икра. Самый массовый формат для оптового опт-рынка. — ПБГ — потрошёный без головы. Удалены голова, внутренности и икра. Самый чистый формат — то, что идёт в розничную полку как «филе» или «тушка для жарки». — ИКР (или ИКМ — икряной малой) — это БГ-формат, но с обязательным наличием икры в брюшке. Премиальная подкатегория — нужна там, где икра планируется как отдельный товар или используется в переработке (паштеты, икорные пасты, кулинария).

Разница в цене между БГ и ПБГ — 20–30 ₽/кг, потому что у ПБГ ниже выход съедобной массы (нет внутренностей и икры), но и меньше работы у переработчика.

Размерные сетки

Размер указывается по длине рыбы в сантиметрах и записывается со знаком «+» — означает «от и больше». ГОСТ Р 702.1.023-2021 определяет основные классы:

— 20+ (или 20-25) — мелкий минтай, длина 20–25 см. Дешёвая позиция, идёт в основном на фарш и переработку. — 25+ или L — средний размер, 25–30 см. Универсальная позиция для розницы и общественного питания. — 30+ или M (в некоторых системах) — крупный, 30–35 см. Премиум для розницы. — 35+ или 40+ — крупнейший минтай, редкий формат. Идёт в HoReCa и в премиум-розницу.

При прочих равных каждая ступень размера добавляет 15–25 ₽/кг к цене.

Тип заморозки

— С/М или с/м — свежемороженый. Это самая широкая категория, может включать как морскую (судовую), так и береговую заморозку. — Морская (судовая) заморозка / «море» — заморозка прошла прямо на борту траулера в течение 2–4 часов после вылова. Самое высокое качество — рыба не успевает потерять свежесть. Премия над береговой 10–20 ₽/кг. — Береговая — рыба охлаждалась во льду или RSW-системе в трюме, замораживалась уже на берегу в порту. Качество зависит от того, сколько прошло времени и как охлаждался улов. — IQF (Individual Quick Frozen) — штучная заморозка, каждая рыба замораживается отдельно. Удобно для розницы, потому что покупатель может разморозить ровно столько штук, сколько нужно. В минтайной нише применяется реже, чем в лососёвых или морепродуктах. — Блочная — рыба замораживается в форме монолитного блока 10–22 кг. Стандартная категория для оптового рынка минтая.

Упаковка и фасовка

— Мешок 1/22 — 22 кг в одном мешке (PE/ПВХ). Стандарт для минтая БГ. Распространены 1/18, 1/22, 1/24, 1/28 — мелкий размер обычно фасуется в мешок плотнее. — Короб 1/22 — 22 кг в картонном коробе. То же содержимое, но в коробе — для лучшей штабельной устойчивости и защиты при логистике. — 2×11 кг (2/11) — мешок 22 кг с двумя пластами по 11 кг внутри. Удобно для перепродажи на средний опт. — Блок 3×7,5 кг — стандарт для филе минтая блочной заморозки. Три блока по 7,5 кг в одном картонном коробе.

ГОСТ или ТУ

— ГОСТ Р 702.1.023-2021 «Минтай мороженый. Технические условия» — основной действующий стандарт на мороженый минтай. Регламентирует разделку, размеры, упаковку, маркировку, сроки хранения. — ГОСТ 32366-2013 — рыба мороженая, общие технические условия (распространяется на ассортимент в целом). — ТУ — производственные технические условия конкретного завода. Это значит, что параметры (размерная сетка, глазурь, упаковка) отличаются от ГОСТовских и определяются производителем. Не «хуже», но требует более внимательного прочтения спецификации.

При прочих равных позиция «ГОСТ» обычно на 5–10 ₽/кг дороже позиции «ТУ» того же производителя — за счёт более строгих требований к разделке и контролю.

Реальные цены минтая в опте на 2026 год

Цифры ниже — это сводка по открытым прайс-листам российских добытчиков и оптовых дистрибьюторов на февраль–апрель 2026 года. Цены — за килограмм с НДС, на условиях самовывоза со склада Дальнего Востока или Московского региона. Зависят от объёма (от 1, 5, 10, 20 тонн), производителя, размера и срока хранения.

Цены ориентировочные, актуальны на апрель 2026. При запросе у поставщика всегда уточняйте: производителя, дату вылова, тип заморозки (морская/береговая), процент глазури, наличие сертификата по ГОСТ или ТУ.

В составе цены оптовый покупатель платит за: — сырьё (доля 30–45%); — разделку и заморозку (15–25%); — упаковку и маркировку (5–10%); — хранение и логистику до точки отгрузки (15–25%); — наценку поставщика-дистрибьютора (5–15%).

В 2026 году доля топлива в себестоимости добычи минтая, по данным Ассоциации добытчиков минтая, составляет около трети отпускной цены. Это объясняет, почему цены на минтай так чувствительны к колебаниям стоимости дизельного топлива.

Икра минтая в опте: после рекорда 2025 года

Икра минтая — отдельный продукт с собственной рыночной логикой. Из 2,1 млн тонн вылова 2025 года около 6–8% даёт икряной выход (рыба с икрой попадается в сезоне А с января по апрель). Это 130–160 тыс. тонн икры-сырца, из которых после первичной переработки получается 60–80 тыс. тонн товарной ястычной икры.

Что такое ястычная икра минтая

Ястычная икра — это икра в ястыке (естественной плёнке), извлечённая из живой или только что выловленной рыбы и сразу замороженная. По форме это два соединённых перепонкой плотных «мешочка» массой 50–250 г каждый, бежевого или розоватого цвета.

В отличие от лососёвой пробойной (где икринки отделены от плёнки и засолены), ястычная икра минтая поступает в опт именно в виде замороженных ястыков — это сырьё для дальнейшей переработки в: — зернистую солёную икру — наиболее распространённый формат для розницы; — икорные пасты и паштеты — для общественного питания; — косметическое сырьё (производство масок и кремов); — кормовые добавки для рыбных хозяйств.

Спецификация и стандартные форматы

Оптовая ястычная икра минтая поставляется в следующих форматах:

— Блок 7,5 кг × 3 шт в коробе (короб 22,5 кг) — стандарт российского рынка. Срок хранения 12 месяцев при -18 °C согласно ТУ производителя. — Блок 1,8–2,0 кг × 12 шт в коробе — для средней переработки и кулинарии. — IQF в потребительской упаковке 200–500 г (значительно реже, премиум).

Главные параметры качества при приёмке: — Цвет ястыков — равномерный бежевый или розоватый, без серых или зелёных пятен. — Целостность плёнки — без разрывов, без вытекания икры. — Запах — нейтральный, морской, без оттенков «несвежести» или прогорклости. — Сорт — первый (плотные, целые ястыки массой от 80 г) или второй (более мелкие, с допуском разрывов).

Цены на ястычную икру минтая в опте 2026

Цены на ястычную икру минтая в опте на февраль–апрель 2026 года колеблются в диапазоне 150–280 ₽/кг в зависимости от сорта, производителя и объёма закупки. Это в 5–7 раз ниже, чем у красной икры лососевых (1 200–2 000 ₽/кг в опте) и в 100–200 раз ниже, чем у осетровой (от 50 000 ₽/кг).

После переработки в зернистую солёную икру (с добавлением соли, иногда консервантов и стабилизаторов) розничная цена готовой икры минтая в банке — 80–200 ₽ за 100–180 г, что в перерасчёте на килограмм составляет 600–1 500 ₽. Между опт-сырьём и готовой розничной продукцией — основные маржевые точки рыбоперерабатывающих заводов.

Особенности хранения

Ястычная икра минтая мороженая хранится при температуре не выше -18 °C в течение 12 месяцев по большинству ТУ. На складе оптовика к ней применяются те же требования, что к мороженой рыбе (мы подробно разбирали в статье о холодильном складе): отсутствие колебаний температуры, контроль влажности, недопущение дефростации (что бывает после повторной заморозки — в отдельной статье).

Производители минтая: кто работает в опт-рынке

Основные добытчики и переработчики минтая в России — это компании Дальневосточного бассейна. По объёмам вылова и переработки лидируют:

— РРПК (Русская Рыбопромышленная Компания) — один из крупнейших российских производителей минтайной продукции, входит в число лидеров мирового рынка по производству филе и сурими. — Океанрыбфлот (ОРФ) — Камчатский флот, выпускает БГ, ПБГ, филе блочное и IQF. — Гидрострой — производитель полного цикла, известен качественной упаковкой и точностью размерной сетки. В розничном сегменте — узнаваемая «жёлтая упаковка» филе. — Бухта Изобилия — крупный переработчик готовой продукции (филе в панировке, в кляре). — Камчаттралфлот (КТФ) — Камчатка, классический производитель БГ ГОСТ. — Курильский Рыбак (КРК) — Сахалин. — Южно-Курильский Рыбокомбинат (ЮКРК) — Сахалин/Курилы. — Дары Камчатки — отдельные позиции БГ и потрошёного минтая.

В прайсах оптовых дистрибьюторов производитель указывается явно — это важный сигнал для закупщика, потому что у разных заводов разная политика по чистоте разделки, проценту глазури (легально до 5% для ГОСТ Р 702.1.023-2021), толщине упаковки и т.д. При формировании постоянной товарной матрицы оптовик обычно работает с 2–3 проверенными производителями и не «прыгает» между всеми по принципу самой низкой цены.

Сроки хранения мороженого минтая

По ГОСТ Р 702.1.023-2021 и общим нормам мороженой рыбной продукции:

— Минтай БГ, ПБГ, тушка при -18 °C — 6 месяцев для глазированной и 5 месяцев для неглазированной продукции. — Филе минтая блочное при -18 °C — 8 месяцев (тонкий слой глазури обязателен). — Филе минтая IQF в потребительской упаковке при -18 °C — 10–12 месяцев в зависимости от типа упаковки. — Икра минтая ястычная мороженая при -18 °C — 12 месяцев по большинству ТУ.

При -25 °C (более низкая температура хранения, чем нормирует ГОСТ) — производители часто заявляют срок 18 месяцев. Юридически срок устанавливается ГОСТом или ТУ при -18 °C; -25 °C — это технологический режим для замедления окислительных процессов, не способ автоматического продления срока годности (мы подробно разбирали этот миф в статье про срок хранения краба).

Минтай vs треска vs пикша в опт-матрице

В 2026 году минтай — наиболее доступная белая рыба тресковых пород в опте. Сравнение:

Закупщику массовой розницы при ограниченном бюджете в 2026 году логичнее наращивать долю минтая в товарной матрице за счёт сокращения трески, особенно с учётом продолжающегося снижения квот на треску в Баренцевом море (с 385 тыс. тонн в 2021 до 151 тыс. тонн в 2025).

Коротко

— Минтай в 2025 году дал четвертьвековой рекорд вылова: 2,1 млн тонн (Ассоциация добытчиков минтая). 2026-й — путина-А около 1 млн тонн, -3% год к году. — Опт-цена ПБГ на ДВ к апрелю 2026 — 175–180 ₽/кг, +34,6% год к году. Главная причина роста — экспортный спрос Китая и снижение мирового предложения после санкций США. — Спецификация опта: НР, БГ, ПБГ, ИКР; размеры 20+ / 25+ (L) / 30+ (M) / 35+; заморозка морская / береговая / блочная / IQF; ГОСТ Р 702.1.023-2021 или ТУ производителя. — Икра минтая ястычная мороженая — отдельный продукт, опт-цена 150–280 ₽/кг, основа для зернистой солёной икры в рознице. Стандартная фасовка 3×7,5 кг в коробе 22,5 кг. — Срок хранения мороженого минтая при -18 °C: БГ — 6 мес, филе блочное — 8 мес, икра ястычная — 12 мес. — Основные производители: РРПК, Океанрыбфлот, Гидрострой, Бухта Изобилия, КТФ, КРК, ЮКРК. У каждого своя политика по разделке и глазури, при стабильной товарной матрице оптовик работает с 2–3 проверенными. — Минтай vs треска: в 2026 году минтай — в 2–2,5 раза дешевле трески ПБГ при сопоставимом качестве для массового сегмента. Логичная позиция для расширения доли в эконом-полке.

В «Море Краба ОПТ» минтай БГ, ПБГ и филе блочное доступны от ведущих дальневосточных производителей (КТФ, Океанрыбфлот, КРК), с прямой судовой и береговой заморозки, по спецификации ГОСТ Р 702.1.023-2021. Икра минтая ястычная мороженая — в стандартных коробах 3×7,5 кг от производителей Камчатки и Сахалина. Полный оптовый каталог: морепродукты оптом, минтай и треска. По каждой партии — производитель, дата вылова, регион, размер, ВСД из «Меркурия». Связаться с менеджером.