Закупщик формирует ассортимент икры на сезон и видит три цифры от поставщика: горбуша дешевле нерки почти в полтора раза, а кета — где-то посередине. Разница не случайна и не сводится к бренду банки — она заложена в биологии вида, размере зерна и в том, насколько тяжёлой оказалась путина текущего года.

2026 год — как раз такой случай, когда путина заметно влияет на закупочную цену уже на старте сезона. Разбираем, чем горбуша, кета и нерка отличаются друг от друга и во сколько они обходятся оптовику прямо сейчас.

Путина 2026: почему икра дорожает уже на старте

По прогнозу Дальневосточного научно-промыслового совета, добыча тихоокеанских лососей в 2026 году составит около 227 тысяч тонн против 335,5 тысячи тонн в 2025-м — падение почти на треть. Если прогноз подтвердится, заготовка красной икры по итогам сезона не превысит 8,2 тысячи тонн, это почти на 4 тысячи тонн меньше показателя прошлого года и меньше даже слабого 2024 года.

При этом весной 2026 года рынок ещё донашивал последствия удачной путины 2025 года: по данным ВАРПЭ, производство икры тогда выросло на 21%, из-за чего к началу 2026-го у ритейлеров скопились излишки, и оптовые цены на прошлогоднюю икру горбуши к середине апреля просели на 14% (до 9,1 тыс. ₽/кг), а на нерку — на 22% (до 12,2 тыс. ₽/кг). Первые предложения новой путины 2026 года стартовали заметно выше: горбуша — от 7 200 ₽/кг, кета — от 7 500 ₽/кг, нерка — от 8 900 ₽/кг, и цены продолжают расти по ходу сезона вместе с подтверждением слабого улова.

Отраслевые эксперты связывают часть роста цен и с системной работой по вытеснению немаркированной продукции — вплоть до возбуждения уголовных дел по статье 171.1 УК РФ за оборот товаров без обязательной маркировки. Для легального оптовика это скорее позитивный фон: чем жёстче контроль немаркированного сегмента, тем меньше демпинга со стороны серых поставщиков, работающих в обход «Честного знака» (правила маркировки икры подробно разобраны в отдельной статье).

Горбуша: самая доступная и массовая

Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) — основа российского рынка красной икры по объёму: это самый массовый вид тихоокеанских лососей, и именно горбуша формирует базовую, наиболее доступную цену на полке. Зерно среднего размера, около 5 мм, с неплотной оболочкой и светло-оранжевым цветом, вкус сбалансированный, без выраженной горечи или излишней жирности.

Основные районы вылова — Приморский и Хабаровский края, часть объёма даёт Сахалин. Оптовая цена на старте путины 2026 года — от 7 200 ₽/кг, это стабильно самый низкий ценник среди трёх основных видов, что делает горбушу опорной позицией для массового ассортимента розничных сетей и гастромаркетов.

Кета: крупное зерно и сливочный вкус

Кета (Oncorhynchus keta) занимает второе место по размеру зерна среди лососёвых после чавычи — диаметр икринок 5–9 мм, в отдельных партиях до 7 мм и крупнее. Цвет — насыщенный жёлто-оранжевый с красноватым оттенком, оболочка тонкая, вкус более жирный и сливочный по сравнению с горбушей, за счёт чего кета традиционно ценится выше.

Оптовая цена на старте путины 2026 года — от 7 500 ₽/кг, то есть кета стоит примерно на 300–500 ₽/кг дороже горбуши при сопоставимых условиях закупки. Разница по ходу сезона обычно увеличивается, поскольку спрос на крупнозернистую икру для подарочного и премиального сегмента устойчив вне зависимости от объёма вылова.

Нерка: самая дорогая и насыщенная

У нерки (Oncorhynchus nerka), она же красная, — самое мелкое зерно среди трёх основных промысловых видов, зато самый насыщенный тёмно-красный цвет и наиболее выраженный, плотный вкус без выраженной сладости. Именно нерка — самый дорогой вид в стандартной оптовой линейке горбуша–кета–нерка, несмотря на компактный размер икринки.

Основной район вылова — восточное побережье Камчатки. Оптовая цена на старте путины 2026 года — от 8 900 ₽/кг, а по ходу сезона, по данным отраслевых источников, цена на нерку и кижуч поднималась до 11 500–13 000 ₽/кг — на фоне слабого улова спрос на премиальные виды традиционно растёт быстрее предложения.

Кижуч и другие виды: нишевый ассортимент

Кижуч (Oncorhynchus kisutch) стоит особняком: у него мелкое зерно бордового цвета и специфический, слегка горьковатый привкус, который нравится не всем розничным покупателям, зато считается самым полезным по составу среди лососёвых видов икры. По цене кижуч обычно идёт вровень с неркой или чуть выше — тот же диапазон 11 500–13 000 ₽/кг на пике сезона 2026 года.

Чавыча (Oncorhynchus tschawytscha) даёт самое крупное зерно среди тихоокеанских лососей, но занесена в Красную книгу отдельных регионов вылова и практически не встречается в стандартном оптовом обороте — включать её в базовый ассортимент нет смысла, это скорее история для штучных премиальных заказов.

ГОСТ и сорт: что на самом деле регулирует стандарт

Важно не путать видовую принадлежность и сортность. ГОСТ 1629-2015 «Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке» и ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная» регламентируют производство зернистой икры из шести видов тихоокеанских лососей — горбуши, кеты, кижуча, нерки, симы и чавычи, но делят готовую продукцию только на первый и второй сорт по органолептическим, физическим и химическим показателям, без привязки сорта к конкретному виду.

То есть икра горбуши первого сорта и икра нерки первого сорта равны по формальному качеству согласно ГОСТу — разница в цене между видами объясняется не стандартом, а рыночным спросом, размером зерна, вкусовым профилем и, чаще всего, соотношением объёма вылова к спросу в конкретный сезон. Для оптовика это значит: при равном сорте разница в 1 500–4 000 ₽/кг между горбушей и неркой — это чистая рыночная премия за редкость и вкус, а не показатель более строгого контроля качества.

Фасовка: банка, ведро, куботейнер — и как это связано с видом

Формат тары для опта заметно зависит от того, под какой канал сбыта закупается партия. Горбуша чаще идёт крупной оптовой тарой — вёдрами по 5 кг или кубами по 25 кг: невысокая цена за килограмм делает разумной закупку большого объёма для дальнейшей фасовки в мелкую розничную упаковку на стороне покупателя. Кета и нерка чаще встречаются в кубах меньшего объёма (13 кг) или сразу в банках — премиальный сегмент реже покупает икру десятками килограммов на одну точку продаж.

Развесная (весовая) икра из куботейнера требует отдельного подхода к учёту кодов маркировки при последующей фасовке (об этом — в статье про маркировку красной икры) — вне зависимости от вида рыбы, но чаще это касается именно горбуши и кеты, поскольку нерку и кижуч закупщики премиального сегмента чаще берут сразу в потребительской таре.

Как формировать ассортимент: подбор по каналу сбыта

Для розничных сетей и гастромаркетов с фокусом на оборот горбуша остаётся основной позицией — доступная цена и стабильный спрос перекрывают более скромный вкусовой профиль. Для премиальной розницы и подарочного канала кета и нерка формируют верхний ценовой сегмент: крупное зерно кеты выигрышно смотрится в прозрачной таре, а насыщенный цвет и вкус нерки традиционно ассоциируются с более дорогим продуктом.

Типичное соотношение в ассортиментной матрице оптового покупателя для розницы — примерно 55–65% горбуши по объёму закупки, 20–25% кеты и 10–15% нерки с кижучом, с поправкой на формат магазина и сезон. В премиальном канале (гастромаркеты, подарочные наборы) соотношение смещается в обратную сторону — доля кеты и нерки может доходить до половины ассортимента, поскольку средний чек и маржинальность на этих позициях выше, даже с учётом более высокой закупочной цены.

В сезон со слабой путиной, как 2026 год, имеет смысл фиксировать объём на горбушу заранее — по ней колебания цены обычно меньше в абсолютных цифрах, тогда как премиальные виды (нерка, кижуч) волатильнее и требуют более гибкого управления закупочным бюджетом в течение сезона. Подробнее о марках и требованиях к передаче кодов на партию — в статье про маркировку красной икры, а о правилах ветеринарного сопровождения — в статье про Меркурий ГВЭ.

Коротко

— Путина 2026 года прогнозируется слабой: около 227 тыс. т лосося против 335,5 тыс. т в 2025-м, заготовка икры — не более 8,2 тыс. т. — Горбуша — самая доступная (от 7 200 ₽/кг опт), кета — среднее звено (от 7 500 ₽/кг), нерка — самая дорогая (от 8 900 ₽/кг, на пике сезона до 13 000 ₽/кг). — Разница в цене между видами — рыночная премия за размер зерна, цвет и вкус, а не различие в сортности по ГОСТу. — ГОСТ 1629-2015 и ГОСТ 18173-2004 делят икру на первый и второй сорт вне зависимости от вида рыбы. — В слабый сезон горбушу выгоднее фиксировать заранее, премиальные виды требуют более гибкого закупочного бюджета.

В «Море Краба ОПТ» представлена икра горбуши, кеты и нерки текущей путины с полным пакетом документов — ВСД из Меркурия и коды маркировки там, где это требуется по закону. Каталог: красная икра оптом и премиальная икра нерки и кеты.